diumenge, 7 de maig de 2017

Sucre invertit






El sucre invertit s'utilitza sobre tot per a gelats, perquè evita que es cristal·litzi, però també en brioixos.
És molt més dolç que el sucre normal.
El procediment per a fer aquest sucre és un procés en el qual se separa la fructosa de la glucosa, i dóna com a resultat un líquid dens i enganxós.
La mel o el xarop d'auró seria un sucre invertit natural.

S'aconsegueix amb una reacció química (per hidròlisi). No hi entenc gens de química, però ho miraré d'explicar : necessitem un àcid i una base. I deus pensar... d'on caram trec jo ara un àcid i una base per fer una reacció química a la meva cuina??!! i que no exploti !!! ☺☺
Doncs.....del Mercadona!! Sí, sí. Són els sobrets gasificants que s'usen en rebosteria, i antigament en compràvem per a fer gasoses o "gracioses" com diem els de Girona.
El sobre blanc porta àcid tartàric i el lila, bicarbonat sòdic (base)


Ingredients
  • 150 grs. d'aigua mineral
  • 350 grs de sucre blanc
  • 1 sobre lila i 1 sobre blanc de gasificant del Mercadona
la recepta és de Velocidad cuchara

Som-hi!

Posem l'aigua en el vas, programant 3 minuts, a 50º, vel. 5. 
Afegim el sucre i posem 6 minuts a 80º, vel. 4. És la temperatura que ha d'agafar per continuar amb el procés.
Afegim el sobre blanc (àcid tartàric) i posem 10 segons, a vel. 5.
Ara s'ha de deixar reposar fins que la temperatura baixi fins als 60º (uns 5 minuts)
Un cop la temperatura, afegim el sobret lila (bicarbonat) i posem 1 minut, a vel. 5.
Ho posem en un pot de vidre amb tapa i deixem que refredi.
Jo el guardo a la nevera; dura moltíssim.
L'utilitzo sobre tot per a gelats, per fer sucre cremat, pastissos, etc.
Per utilitzar-lo només cal substituir un 30% del sucre de la recepta per sucre invertit.


jugant amb els filtres del photoshop....

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada