dijous, 12 d’abril de 2018

Pastís de cuajada (Quesada)




Aquesta recepta me la va passar la meva amiga Sara. A ella li havia passat la sogra d'una seva amiga, que era de Astúries. El dia que el vaig menjar a casa seva vaig al·lucinar. Quina cosa més deliciosa!
I és tan fàcil de fer... i molt ràpid! I sense forn!!!!
Un dia el vaig fer per a unes amigues que van venir a dinar a casa. Una d'elles tenia un restaurant i el van afegir a la carta de postres!! I es veu que era el postre més sol·licitat!
Feu-lo. Us encantarà!!


Ingredients

  • 1/2 l. de llet, si pot ser fresca
  • 1/2 l. de crema de llet
  • una terrina de 250 grs. de Philadelphia
  • 150 grs. de sucre
  • un sobre de pols per fer cuajada (Royal)
  • caramel
Som-hi!
Poseu una olla al foc amb la llet, nata, sucre i formatge. Quan comenci a bullir (vigileu que salta una mica) afegim el sobre de cuajada desfet en una mica de llet.
Remenem durant 1 minut. Triturem amb la batedora de braç.
En un motlle d'uns 20 cm., cobrim el fons amb caramel líquid. Afegim el contingut de l'olla i ho deixem refredar sobre el marbre.
Quan estigui fred, el posem a la nevera.Millor d'un dia per l'altre.
El tombem com si fos un flam. Jo l'he decorat amb una fulla de menta.
ESPECTACULAR!





dilluns, 2 d’abril de 2018

Llenties amb carxofes i xistorra





Les llenties les he cuit en l'olla de cocció lenta. Han estat en remull des de la nit abans.
Darrerament prefereixo la varietat de llentia gran, més que la pardina. Aquesta trobo que té massa pela, i molesta al menjar.
En l'olla hi han estat entre 4 i 5 hores, fent xup-xup. Queden realment bones.

Ingredients

  • 250 grs.de llenties prèviament remullades
  • 1/4 de bulb de fonoll
  • 2 pastanagues
  • 1 porro o una ceba
  • 3 grans d'all
  • un grapadet d'arròs.
  • dues cullerades petites de cúrcuma
  • oli, sal i pebre
  • un litre d'aigua mineral 
  • 2 carxofes formoses
  • xistorra a tallets.
Som-hi!
Engeguem l'olla, botó sofregit.



 Hi daurem lleugerament la ceba, la pastanaga, el fonoll, els alls, etc. 
Quan agafi color, afegim les llenties escorregudes i remenem bé.
Afegim l'aigua mineral. És important que sigui pobre de mineralització. Si no, tarda molt en coure's.
Canviem el programa sofregit per el de cocció lenta, afegim la sal i la cúrcuma. Tapem.
Quan veiem que quasi estan, afegim l'arròs. 
Deixem reposar tapat.



Pelem i tallem les carxofes, en làmines fines. Les fregim en una paella amb un xic d'oli.
Les reservem.
En la mateixa paella, daurem la xistorra.
Preparem el plat amb les llenties ben calentones, les carxofes i la xistorra pel damunt.
Boníssim!



diumenge, 18 de març de 2018

Tarta de Santiago "tunejada"





La tarta de Santiago es fa amb farina d'ametlles, i recorda moltíssim els panellets. La recepta l'he treta de Velocidad cuchara, i és súper fàcil de fer i rapidíssima. Jo l'he feta amb la Mycook.
I queda molt bona!

La tarta va decorada sempre amb una creu. Com que passo d'aquests temes, li he posat una plantilla d'un ocellet que em va cagar el tió i que m'encanta!!
Per això el "tuneig" irreverent.

Ingredients

  • 250 grs. de farina d'ametlles
  • 250 grs. de sucre blanc
  • 4 ous
  • la pell d'una llimona
  • sucre llustre per a decorar
Som-hi!

Posem el forn a 180º, calor a dalt i a baix.
Posem el sucre al vas de la Mycook i el convertim en pols. Retirem la mida de mig cubilet per decorar.
Afegim la pell de llimona a la resta del sucre i la triturem.
Afegim els ous i programem 10 segons- vel.4. Després la farina d'ametlla i barregem 5 segons, vel. 5.
Engreixem un motlle de 24 cm amb mantega i tirem la mescla.
Al forn, 25 minuts a 180º.

Quan estigui ben fred ( no ho feu en calent perquè fondrà el sucre), poseu una plantilla i tireu el sucre glaç pel damunt.
Si algú vol la plantilla de la creu de Santiago, la podeu descarregar aquí




Sant ...Oriol ...?




Filet de porc amb puré de patates irlandès



 Aquesta recepta del filet de porc embolicat amb cansalada fa molt temps que la fem a casa. La recepta té molts anys: és d'un restaurant de Girona, La penyora. Fa molt que no hi he estat.
Ells emmetxaven la carn amb grans d'all ( amb un punxó, els ficaven a dins).
Jo tenia pressa, i els alls els he posat a la paella.

La recepta del puré de patates l'he tret de Directo al paladar. He llegit que és un plat típic irlandès.

Ingredients
  • un filet de porc
  • cansalada virada 
  • tres grans d'all
  • 4 patates cuites amb pell
  • 100 grs. de llet
  • 50 grs. de mantega
  • 2 cebes tendres
Som-hi!
Primer preparem el puré: un cop tenim cuites les patates, les pelem i les aixafem amb una forquilla.
Tallem les cebes i les posem en un cassó amb la llet i la mantega. Esperem que arrenqui el bull, tapem i deixem que infusioni uns 10 minuts.
Afegim a la patata i ho barregem bé.

Carn : tallem el filet en quatre parts i els salpebrem. Embolcallem amb les tires de cansalada i les aguantem amb escuradents.
En una paella, posem oli i alls. Quan estigui calent, posem els talls de carn, amb el foc suau i tapat.
Quan ja veiem que està gairebé cuit, traiem la tapadora perquè quedi enrossida la carn.
I ja ho podem servir. Pel damunt tireu el suc de la paella.
Nyam!



patates aixafades

llet, mantega i cebes

Calçots al forn




Època de calçots; s'ha d'aprofitar. Els calçots són cebes tendres que les encalcen amb terra : queden més suaus i no fan bulb.
Aquests els he comprat a una pagesa, que els fa al seu hort. Han sortit molt bons.

Els calçots s'han de fer amb foc; han de quedar torrats. Però com que no tenim foc, els he fet al forn.
Queden prou bons! La salsa l'he comprat. La Ferrer està força bé.

Calculeu uns 10 per persona.
Netegeu-los de terra i talleu les arrels. Col·loqueu-los en la graella del forn, i a sota poseu una plata amb paper d'alumini perquè embruten molt.
Escalfar el forn, a dalt i a baix a 200º. Coure uns 30 minuts i donar la volta, 10 minuts més.
Per servir a taula, si teniu una teula, millor.



dimecres, 31 de gener de 2018

Carxofes del Prat en cocció Sous vide





Ja us vaig parlar de les excelències de l'aparell Sous vide (baixa cocció). Cada dia m'agrada més, i fa l'efecte que ets una xef!
Les carxofes del Prat són de lo milloret. Mmm...m'encanten!
Els italians tenen un plat típic de carxofes que les fan confitades. En oli a foc molt suau i que vagin fent.
Aquestes volen ser això mateix : ben toves, ben gustoses.
Han quedat de mort!
Recordem que el fet de coure-les al buit, es couen elles mateixes en el seu propi suc.
A dins la bossa per fer el buit, he posat les carxofes pelades i per la meitat, un polsim de sal i una cullerada d'oli.
Avui he llegit un truc perquè, en fer el buit, la màquina no xucli l'oli : congelar-lo! Genial!
En una glaçonera, he posat oli i l'he congelat. Després només s'ha d'afegir a la bossa; i ja està.

Temps : 45 minuts
Temperatura : 90º
Carxofes : 2


Es posen en una bossa i es fan al buit

Quan estan, obrim amb compta la bossa i guardem el suc


Posem una planxa molt calenta, i les marquem uns segons.




dilluns, 8 de gener de 2018

Caldo amb olla lenta



Els reis m'han portat un nou aparell. Un altre!! La família inverteix en mi, pel que estic veient...!
Aquest ja havia manifestat que el volia, una olla elèctrica de cocció lenta.
Han sigut més que generosos, perquè és un All in one, del Russell Hobbs. Fa de tot : cocció lenta (7 hores), cocció al vapor, tradicional, arròs, risotto... Una passada.
Aquest caldo s'ha estat 7 hores fent, xup-xup, a temperatura molt baixa.
El resultat ha estat espectacular!. Com els caldos que feia la meva mare quan era petita, i tenien aquella profunditat de gust i al mateix temps suavitat.
Al coure's a temperatura tan baixa, els aliments no perden propietats. Ni gust.
En fí, una meravella!

Per cert, per si algú està pensant que 7 hores és molt consum elèctric, mireu aquest post.
0,20€ !!

Ingredients
Tot el que soleu posar al vostre caldo. Jo hi poso:

  • un pit o cuixa de pollastre (la gallina no m'agrada)
  • un tros de vedella
  • un os blanc, os de vedella, os de porc...
  • sagí (opcional)
  • una branca d'api
  • 3 o 4 pastanagues
  • un o dos porros
  • Aigua filtrada o mineral
Som-hi!
Es posa tot a l'olla, i seleccionem cocció lenta. 
Triga 7 hores. Quan acaba, no s'atura del tot, sinó que manté el menjar calent.
Genial per preparar al matí, anar a treballar i quan tornes t'espera la casa amb una oloretaaaa...... i a punt per menjar.