La recepta me l'ha passada la meva amiga Sussi, de ARA CUINA.
Em va dir que va estar 12 hores cuinant-lo al forn! Em va semblar una idea genial, perquè no tenia massa ganes de cuinar el dia de reis.
Ella va utilitzar una cuixa de 8 kg!. Jo tenia 8 persones a dinar, i en vaig comprar una de 4 kg i una mica més.
Em va fer gràcia, perquè semblava que érem tots Òbelix menjant el senglar!
Crec que em va quedar prou bo, però penso que el vaig coure massa. Ella hi va estar 12 hores per 8 kg; jo, 9 hores per 4.
També vaig tenir el gran problema que, tot i que el vaig embolicar bé amb el paper alumini, es van escapar els sucs durant la cocció. Va quedar la plata del forn carbonitzada...Tenia por obrir el paquet i trobar-me el carbó que m'havien deixat els reis...
Però no. La carn tenia un color preciós; però això sí, sense salsa. Li vaig afegir una a corre-cuita, amb melassa, vi ranci i salsa de Pedro Ximénez.
Ingredients
- una cuixa de porc desossada i lligada
- un pot de melassa (la venen al Mercadona, mel de canya de sucre)
- un got de vi ranci
- sal, pebre, herbes
- paper alumini (ho sento pel planeta terra...)
Som-hi!
Saleu i empebreu la carn. A mi em va quedar fada perquè me la va lligar la carnissera, i no va arribar la sal a din. Li vam haver d'afegir al plat.
Si podeu lligar-la vosaltres millor, i això controleu aquest tema.
Pintem tota la cuixa amb la melassa. Vaig fer servir gairebé tot el pot; però en vaig reservar una mica pel torrat final. Amb una xeringa, anem punxant de vi ranci la carn, canviant de lloc.
Emboliquem molt bé la carn amb l'alumini, per tal que no es perdin els sucs.
Forn a 220º, durant 45 minuts.
Després jo el vaig posar a 130º durant 8-9 hores. Crec que era massa.
La Sussi explica en el seu bloc que, per saber si està, es punxa amb un termòmetre de cuina. Si la temperatura ha arribat als 70º, ja està feta.
Feu-li cas!
Quan ja està la traieu en compte, poseu el suc (si n'hi ha!) en un cassó.
La carn, sense el paper alumini, en una plata. Fem uns talls en forma de rombe, i hi tirem pel damunt la resta de melassa i ví ranci.
Al forn, calor dalt i a baix, a 200º perquè agafi color.
Es treu del forn i es talla a talls finets; jo he utilitzar un ganivet elèctric.
Ho he acompanyat d'unes cebetes caramel·litzades i d'unes patates de guarnició espectaculars (recepta de Thermomix, que la meva germana les broda!!!)
