divendres, 29 de juliol de 2016

Pasta fresca feta a mà




Després de viatjar per Itàlia, t'entren unes ganes boges de fer pasta a casa.
Vaig comprar una farina especial per a fer pizzes, la 00. I he vist també què és per pasta fresca, a més d'altres plats.
Feia temps que volia fer-la tota jo : amassar-la, estirar-la, etc. La veritat és que és molt divertit, i el resultat és boníssim.
He fet tagliatelle amb cloïsses i ha tingut molt èxit.


Ingredients ( per a dues persones amb gana)

  • 300 grs. de farina tipus 00
  • 3 ous sencers. Sempre és la mateixa proporció : per cada 100 grs. de farina = 1 ou.
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
Som-hi!

Primer pesem la farina i l'aboquem sobre la taula formant un volcà. A dins hi posem els ous.


Amb una forquilla deixatem els ous, procurant no trencar el volcà.


Afegim la cullerada d'oli


Deixatem altre cop, anant incorporant la farina dels costats


Acabem d'amassar amb les mans


Fem una bola, l'emboliquem amb un film i el deixem a la nevera 1 hora.


Passada l'hora, dividim la massa en dues parts. Cal enfarinar a cada moment.
Passem la massa pel núm.1, unes 5 vegades, plegant-la com si fos un tríptic cada vegada.
Després passem pels núm.2-3-4 i 5. Queda una làmina molt llarga; millor tallar-la en dues parts.



Després col·loquem el complement per als spaguetti o tagliatelle, i els anem tallant.
Cal posar farina abans i després.


Com que no tinc l'estenedor especial per a la pasta , he utilitzat un penjador de la roba...;-)


Es posa una olla gran amb força aigua a bullir, SENSE SAL. La sal es tira quan bull, no abans.
Amb això els italians són molt inflexibles. No s'hi tira oli i no s'esbandeix la pasta amb aigua freda.
E ' un sacrilegio !!!!


S'escorre sense refredar! Ricordare!


I s'hi afegeix la salsa, en aquest cas amb molluschi


NYAM!!!!
Buon profitto!!!



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada